Masaman Curry mit Honig plus Kurkuma

Zutaten

Zutaten für 2 Personen:

Für die Curry Paste:

• 100 g Cherrytomaten
• 4 Kaffirlimonenblätter
• 2 Stangen Zitronengras, in Ringe geschnitten
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Tamarindenpaste
• 15g Ingwer
• 10g Koriander
• 1/2 TL Kardamom, gemahlen
• 1 scharfe rote Chilischote
• 3 EL TanteLy Honig plus Kurkuma

Ansonsten:

• 1 rote Paprika
• 1 Gemüsezwiebel
• 4 Mini-Mais
• 1 Süßkartoffel
• 6 festkochende Kartoffeln
• 2 Stück Karotten
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 80g Champignons
• 2 EL Kokosöl
• 150 ml Orangensaft
• 500ml Kokosmilch
• 1 TL Salz
• Frischen Koriander als Deko
• 150 g Basmatireis

Zubereitung

1. Als erstes das Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Den Reis in der doppelten Menge Wasser nach Packungsangaben weich kochen.
2. Für die Curry Paste alle Zutaten in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten und gut durchmixen.
3. Das Gemüse in 2 EL Kokosöl für 2 Min. scharf anbraten. Dann die Masamanpaste dazugeben und weitere 2 Min. mitanrösten. Dann mit Orangensaft ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Alles für ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Das Ganze mit Salz abschmecken.
4. Das Curry zusammen mit Reis servieren und mit frischen Koriander garnieren.
5. Guten Appetit!