Erdbeer-Rhabarber Cupcakes mit Honig Topping

Zutaten

Teig für ca. 12 Stück 

• 125 g Rhabarber 
• 200 g Erdbeeren 

Weitere Zutaten für den Teig: 

• 250 g Mehl 
• 2 TL Backpulver 
• 1 Prise Salz 
• 150 g Naturjoghurt 
• 2 EL Milch 
• Mark einer Vanilleschote  
• 80 ml natives Rapsöl 
• 70 g TanteLy Lavendelhonig 
• 50 g Rohrorhzucker 
• 2 Eier 

Frosting: 

• 120 g Butter 
• 120 g Frischkäse 
• 300 g Puderzucker 
• 2-3 EL Lavendelhonig

Zubereitung

1. Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Alle weiteren Zutaten für den Teig mit dem Handmixer gut verrühren. 3/4 der Erdbeeren und ¾ der Rhabarber unterheben. Den Teig in Förmchen füllen und das restliche Viertel Obst darauf verteilen. 
2. Bei vorgeheiztem Ofen Ober- und Unterhitze 190 Grad ca. 25-30 Min. backen.
3. Für das Frosting Butter, Frischekäse und den TanteLy Lavendelhonig glattrühren. Nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren, bis eine fest-cremige Masse entsteht. Für 10 min kaltstellen.
4. Die fertigen Muffins auskühlen lassen und dann das Frosting darauf spritzen.
5. Guten Appetit!